مجفف للخضروات والفواكه

غالبًا ما نقول إن الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات في المنتجات عند الحصاد لفصل الشتاء هي التجفيف.

بدون أدوات خاصة ، خاصة في ظروف الشقة ، يمكن تجفيف الأعشاب بشكل طبيعي فقط. دعنا نحاول معرفة ما يقدمه لنا سوق التكنولوجيا اليوم - مجففات ومجففات للخضروات والفواكه.

يجب أن تبدأ ، كما في أي عمل تجاري ، بهدف. وماذا نريد فعلا؟ إذا كان لديك مكان ما للحصول على إمدادات من المنتجات الطبيعية في الصيف ، فأنت تحتاج فقط إلى جهاز جيد يتيح لك توفير كل هذه المتعة والصحة لفصل الشتاء. إذا كان الهدف هو تجفيف الأعشاب أو بعض الخضروات أو الفاكهة بكميات صغيرة فقط ، فهذه مهمة مختلفة.

العودة إلى الفهرس ↑

ما هي صعوبة تجفيف الخضار والفاكهة؟

يكمن تعقيد تجفيف الخضار والفاكهة في اختيار السرعة (قوة النفخ) ودرجة الحرارة ونسبتها. عند درجة حرارة عالية جدًا ، تموت الإنزيمات الموجودة في الطعام - وهي إنزيمات لا غنى عنها لسهولة وسرعة هضم المنتج. إذا كانت منخفضة جدًا ، تتكاثر البكتيريا والفطريات حتى تشكل العفن. أثناء التجفيف ، تكون درجة حرارة المنتج دائمًا أقل من درجة حرارة الهواء بسبب تأثير تبخر الرطوبة. في المتوسط ​​، الفرق هو 10-11 درجة. بحلول نهاية التجفيف ، تكون درجات الحرارة معادلة.

العودة إلى الفهرس ↑

تصنيف المجفف

في اتجاه إمداد الهواء

هناك نوعان رئيسيان من مجففات الخضار والفواكه (مجففات). نوع واحد - مع تدفق الهواء العمودي ، والآخر - أفقي. من بين الخيارات الرأسية ، هناك خيارات مع مروحة في الأعلى أو الأسفل.

يعطي التوزيع الجيد للحرارة نوعًا رأسيًا مع مروحة في الأسفل. ومع ذلك ، فإن عيبه هو أنه من الصعب تنظيف المروحة بعد ذلك من كل ما تقطر عليها. بعد كل شيء ، بعض المنتجات ، وخاصة التوت ، يمكن أن تعطي العصير أثناء التجفيف. يزيل المجفف الرأسي المزود بمروحة علوية هذه المشكلة ، ومع ذلك ، فإن التجفيف غير متساوٍ للغاية - يجف الدرج العلوي بشكل أسرع.

تمنع مجففات تدفق الهواء الأفقي في المقام الأول اختلاط الروائح بين صواني المنتجات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها توفر تدفئة موحدة إلى حد ما بين الصواني ويكون غسل هذا المجفف أكثر ملاءمة. ميزة أخرى لهذا النوع هي أنها مستطيلة الشكل وليست مستديرة ، وبالتالي ، تستخدم المساحة الموجودة على الطاولة بشكل أكثر كفاءة. لكن مجفف تدفق الهواء الأفقي يميل إلى أن يكون أكثر تكلفة.

الحجم مهم أيضًا اعتمادًا على مقدار الحجم الذي تحتاجه في وقت واحد. تحتوي بعض أنواع المجففات على جدران خارجية مع صواني يمكن إزالتها وإدخالها. هذه الأنواع مثالية إذا كنت ستجفف الحجم المخطط بأكمله في وقت واحد.

تحتوي بعض أجهزة التجفيف على صواني قابلة للتكديس.الشيء الجيد هو أنه يمكنك شراء صواني إضافية إذا كنت ترغب في زيادة السعة بدلاً من الاضطرار إلى شراء مجفف جديد.

على أساس مبدأ العمل

يمكن تقسيم جميع أنواع مجففات الأعشاب والفطر والفواكه والخضروات الموجودة إلى فئتين كبيرتين وفقًا لمبدأ التشغيل:

• الحمل.
• الأشعة تحت الحمراء.

كل صنف له خصائصه ومزاياه وعيوبه ، والتي ينبغي النظر فيها بشكل منفصل.

مجففات الحمل الحراري: مبدأ التشغيل والفروق الدقيقة

كانت آلات الحمل أول من ظهر. يعتمد مبدأ تشغيل هذه الأجهزة المنزلية على دوران الهواء الساخن. هذا يترك بصماته على المنتج النهائي. تُغطى الفواكه أو الخضار المجففة بقشرة جافة ، وهي نوع من الأفلام ، لأن أول شيء تتبخر الرطوبة من السطح ، وبعد ذلك فقط يبدأ اللب في الجفاف. وبالتالي ، فإن عملية الجفاف طويلة جدًا.

إذا قارنا الفواكه المجففة في الشمس بالفواكه المجففة في مجفف الحمل الحراري ، فإن الاختلافات تكون ملحوظة للعين المجردة ، وتختلف خصائص اللون والطعم. يستحق الذكر بشكل خاص حقيقة أن البخار الساخن "يقتل" الفيتامينات ، على التوالي ، يتم الحفاظ على جزء فقط من العناصر الغذائية.
يلاحظ خبراء الإلكترونيات أيضًا أن الحمل الحراري يتطلب تكاليف طاقة مذهلة.

مجففات الأشعة تحت الحمراء: ميزات العمل

ظهرت مجففات الأشعة تحت الحمراء لاحقًا ، لكنها أصبحت على الفور تقريبًا الخيار الواعد للعمل مع الفواكه والخضروات والأعشاب والفطر. مبدأ العملية مشابه لعمل الشمس. يتم التأثير حصريًا على مكون الماء في المنتجات. تعالج الأشعة تحت الحمراء النباتات بطريقة لطيفة ، وعادة لا تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة ، وهو أمر لا يضاهى بالبخار الساخن.

أكبر ميزة للتجفيف بالأشعة تحت الحمراء هي أن المنتج النهائي يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات ، التي يتم تدميرها في درجات حرارة عالية.
يركز المتخصصون في الأجهزة المنزلية على استهلاك الطاقة المنخفض لهذه الأجهزة.

العودة إلى الفهرس ↑

معايير اختيار مجفف الخضار والفواكه

هناك العديد من المعايير التي يجب مراعاتها عند اختيار مجفف للفواكه والخضروات. قبل تقديم طلب في متجر عبر الإنترنت أو شراء جهاز في السوق ، يجدر تحليل الطرز الحالية والشركات المصنعة وأحدث الابتكارات.

بعد ذلك ، ستفهم كل مضيفة بسهولة الجهاز الذي سيكون مثاليًا لمطبخها. ضع في اعتبارك المعلمات المهمة لمجففات الفواكه والخضروات.

الاهلية

"يجب على كل ربة منزل أن تأخذ في الحسبان أنه إذا كان لديها القليل من الفواكه والخضروات للتجفيف ، فلا يجب أن تختار أجهزة منزلية قوية جدًا وواسعة ، لأنها ستستهلك كهرباء إضافية"

يجب أن يكون حجم الخضار والفواكه التي يمكن وضعها في جهاز التجفيف أكبر ما يمكن. هذا ما تعتقده كل ربة منزل ترغب في تحضير المزيد من المنتجات الصحية لفصل الشتاء. ولكن هنا يجدر أيضًا التفكير في أنه يجب إزالة أوراق الخبز الإضافية (الفارغة). تعتمد قدرة التجفيف على عدد المنصات الموجودة وعلى أبعادها.

من المهم أن يُسمح بوضع أي خضروات وفواكه على كل صينية خبز في نفس الوقت ، ولكن الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد رائحة قوية يمكن أن تمتزج.

حسب السعة ، تتميز مجففات الخضار والفواكه من 0.5 كجم لكل لوح إلى 2 كجم.يقترح المصنعون وضع هذا الوزن على ورقة خبز واحدة حتى تتمكن جميع الفواكه من الوصول إلى أشعة الضوء وتجف بسهولة. يجب على كل ربة منزل أن تأخذ في الحسبان أنه إذا كان لديها القليل من الفاكهة والخضروات للتجفيف ، فلا يجب أن تختار أجهزة منزلية قوية جدًا وواسعة ، لأنها ستستهلك كهرباء زائدة. موقد الغاز مناسب أيضًا للتجفيف ، لكنه يستهلك قدرًا أكبر من الكهرباء.

سلطة

"طاقة تجفيف مثالية للاستخدام المنزلي من 300 إلى 500 واط"

تستخدم جميع مجففات الفواكه والخضروات شبكة كهربائية للتشغيل. توجد نماذج بقوة تتراوح من 100 وات إلى 1000 وات. كلما ارتفع هذا المؤشر ، زادت سرعة تجفيف الثمار. في الوقت نفسه ، يشار إلى الحد الأقصى للطاقة المستخدمة ، لأنه إذا تم ضبط درجة الحرارة على 40 درجة ، فسيتم استهلاك قدر أقل من الكهرباء ، وإذا كانت 60 ، فسيتم استهلاك أكثر. تتراوح الطاقة المثلى للمجفف للاستخدام المنزلي من 300 إلى 500 واط (مثل العلامات التجارية Saturn و Supra و Bosch). إذا كان هذا الرقم أقل ، فلن يتمكن الجهاز من تجفيف الفاكهة الكبيرة.

مواد الإسكان

يتم إجراء التجفيف الحديث من نوعين من المواد:

من المعدن. هذه النماذج عرضة لارتفاع درجة الحرارة ، مما يساهم في التنفيذ غير الصحيح لوضع تجفيف المنتجات. وزن هذه المعدات ثقيل للغاية ، وهو غير مناسب للغاية مع عمليات إعادة الترتيب والحركة المتكررة.

من البلاستيك. هذا الإصدار من تصنيع المجففات أكثر قبولًا. إنه أخف وزنًا ويحافظ تمامًا على درجة الحرارة خلال جميع مراحل نظام التجفيف. تعتبر النماذج المصنوعة من البلاستيك الشفاف ملائمة أيضًا لأنه يمكنك التحكم في العملية دون فتح الغطاء.

تؤدي هذه الفتحات إلى انخفاض درجة الحرارة وتكلفة الطاقة الإضافية والوقت اللازم لرفعها. عليك أن تكون حذرا عند اختيار مجففات بلاستيكية. يمكنك شراء نموذج مصنوع من مادة منخفضة الدرجة ، والتي لن تنبعث منها فقط رائحة كريهة عند تسخينها ، ولكن أيضًا تطلق السموم. لذلك ، من الصحيح شراء المعدات فقط بشهادات وبطاقة ضمان ، والتي من خلالها سيكون من الممكن العودة أو الاستبدال.

موقع عنصر التسخين

يمكن أن يكون عنصر التسخين في المجفف إما في الأعلى أو في الأسفل. نادرًا ما يستخدم المصنعون وضعًا جانبيًا ، لأنه مع هذا الترتيب سيزداد حجم الجهاز ، ولا يحتاجه أحد. يُعتقد أن مجففات أكثر متانة مع موقع عنصر التسخين في الأعلى ، لأن. لا تحصل على الماء والرطوبة والعصير المحتمل من الفاكهة. في الوقت نفسه ، سيكون الهواء الأكثر سخونة على الطبقات العليا ، وعندها فقط يتباعد في باقي الأحواض.

منظم درجة الحرارة

تم تجهيز أكثر طرز المجففات تقدمًا بجهاز تحكم في درجة الحرارة يسمح لك بتعيين القيمة التي تستحق بها تجفيف الخضار والفواكه. يجب تجفيف حبة الكرز الكاملة عند درجة حرارة 40-45 درجة ، والمشمش منزوع النوى عند درجة حرارة 50-60 درجة. لا تحتوي الموديلات الأرخص من المجففات على مثل هذا المنظم ، لكن لها قيمة مثالية تتراوح بين 45-50 درجة ، مما يسمح لك بتجفيف جميع الثمار ، مع ترك أقصى قدر من الفيتامينات فيها. تمتلك ماركات Mulinex و Atlant و Thermmix مثل هذه النماذج.

الموقت

من المهم جدًا في تحضير الخضار والفواكه والتوت المجففة أن تأخذ في الاعتبار وقت تحضيرها ، لذلك يقوم العديد من المصنّعين بتركيب أجهزة ضبط الوقت في أجهزتهم. باستخدام هذا العنصر ، يمكن للمضيفة وضع جميع الثمار وتشغيل الجهاز وتعيينه للعمل لمدة 1 (3 ، 5 ، 7) ساعات وتركه على أسئلتها الخاصة.بعد مرور الوقت المحدد ، سيتوقف المُجفف تلقائيًا وينتظر المواعيد التالية.

في الإصدارات الرخيصة من هذه الأجهزة ، لا توجد مؤقتات ، لذلك سيتعين على المالكين إيقاف تشغيل المجفف بأنفسهم في نهاية الطهي.

أمان

"نادرًا ما تسرد الشركة المصنعة معلومات السلامة على الجهاز ، ولكن الإرشادات التفصيلية يجب أن تحتوي على هذه البيانات"

نظرًا لأن مجفف الخضار والفاكهة عبارة عن جهاز كهربائي يمكنه العمل لفترة طويلة ، فمن المهم أن يتمتع بحماية من الحرارة الزائدة. لن يؤدي إجراء الأمان هذا إلى إنقاذ الثمار من الإفراط في التجفيف فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى إطالة عمر الخدمة الصحيحة للمعدات. نادراً ما تشير الشركة المصنعة إلى معلومات السلامة على الجهاز ، ولكن يجب أن تكون هذه البيانات في التعليمات التفصيلية. عند اختيار مجفف ، من المفيد تحليل وصف معايير الأمان بعناية لفهم المخاطر الموجودة. تعمل المجففات في نطاق 220-230 فولت.

العودة إلى الفهرس ↑

نصائح وحيل مفيدة

سيكون استخدام المجفف الكهربائي أمرًا ممتعًا ومفيدًا للعائلة إذا قرأ المالك على الفور نصائحنا المفيدة. لا يوجد الكثير منهم ، لكنهم يسهلون العمل مع الجهاز ، ويقترحون أفضل طريقة لترتيب المنتجات داخل المجفف:

• مع وجود الصواني في المجفف في وضع مستقيم ، ضع في اعتبارك ما إذا كان من الممكن إخراج عدة صواني إذا لم يكن هناك فواكه كافية لهم. النماذج الجيدة هي تلك التي يتوفر لها هذا التعديل.

• هناك صواني بها فتحات (مشابك) وبدونها. تعتبر الأجهزة الأولى أكثر ملاءمة ، حيث يأتي الهواء إلى الثمار في المجفف من الأعلى والأسفل. سيضمن ذلك التجفيف السريع للخضروات والفواكه.

• لا يهم الشكل الدائري أو المستطيل لجهاز التجفيف كثيرًا عند التجفيف. لكن معظم الشركات المصنعة تنتج نماذج ذات حواف مستديرة ، حيث يتم تجفيف جميع الثمار في مثل هذه الأجهزة في نفس الوقت.

• في أحدث طرازات المجففات ، قد تكون هناك وظيفة لصنع الزبادي. يتم ذلك عن طريق إزالة عدة صواني وإدخال وعاء خاص بغطاء في الجهاز. يُسكب الحليب مع العجين المخمر في مثل هذا الجهاز ، وبسبب وجود درجة حرارة منخفضة ، يتم تحضير الزبادي في غضون ساعات.

• إذا تم اختيار نموذج مجفف مع مروحة في الجزء السفلي من الجهاز ، فيجب وضع الفواكه والتوت والخضروات بشكل منفصل على الطاولة ، وعندها فقط يجب تثبيت الدرج المناسب. هذا سوف يحمي الآلية من الرطوبة والماء.

• يُصدر المجفف أثناء التشغيل ضوضاء طفيفة ، كما لو كانت المروحة قيد التشغيل. سيصاحب مثل هذا الصوت الآلية باستمرار ، لكنه غير مزعج.

• عند الشراء ، تحقق مما إذا كانت هناك صواني لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية وأطباق أخرى. بالإضافة إلى النشافة ، قد يكون هناك كتاب به العديد من الوصفات.

• لا تجفف الأسماك والأطعمة الأخرى ذات الرائحة القوية مع الفواكه والخضروات ، لأن الأخيرة تكتسب رائحة معينة.

• يُسمح للفطر بالجفاف مع الفواكه والتوت. درجة الحرارة المثلى بالنسبة لهم حوالي 40 درجة.

العودة إلى الفهرس ↑

استنتاج

عند اختيار المجفف الأكثر تكلفة وتنوعًا ، لا تنس القواعد الذهبية للتشغيل والسلامة. فقط إذا تمت ملاحظتها ، فسيستمر جهازك لفترة طويلة ، وستصبح الأطعمة المجففة لذيذة وصحية.

فيديو

 

---