Сушилня за зеленчуци и плодове

Често казваме, че най-ефективният начин за запазване на хранителните вещества и витамините в продуктите при прибиране на реколтата за зимата е сушенето.

Без специални инструменти, особено в апартаментни условия, могат да се сушат нормално само билки. Нека се опитаме да разберем какво ни предлага технологичният пазар днес – дехидратори и сушилни за зеленчуци и плодове.

Трябва да започнете, както във всеки бизнес, с цел. И какво всъщност искаме? Ако имате откъде да се снабдите с естествени продукти през лятото, тогава ви трябва просто добро устройство, което ви позволява да запазите цялото това удоволствие и здраве за зимата. Ако целта е само изсушаване на билки или отделни зеленчуци или плодове в малко количество, тогава това е друга задача.

обратно към индекс ↑

Каква е трудността при сушене на зеленчуци и плодове?

Сложността на сушенето на зеленчуци и плодове се състои в избора на скорост (сила на издухване), температура и тяхното съотношение. При твърде висока температура ензимите в храната умират – незаменими ензими за лесното и бързо смилане на продукта. Ако е твърде ниско, бактериите и гъбичките се размножават до образуването на мухъл. По време на сушене температурата на продукта винаги е по-ниска от тази на въздуха поради ефекта на изпарението на влагата. Средно разликата е 10-11 градуса. До края на сушенето температурите се изравняват.

обратно към индекс ↑

Класификация на сушилнята

По посока на подаване на въздух

Има два основни типа сушилни за зеленчуци и плодове (дехидратори). Единият тип - с вертикален въздушен поток, другият - с хоризонтален. Сред вертикалните има опции с вентилатор отгоре или отдолу.

Доброто разпределение на топлината дава вертикален тип с вентилатор в долната част. Недостатъкът му обаче е, че тогава вентилаторът се почиства трудно от всичко, което е капело върху него. В крайна сметка някои продукти, особено горски плодове, могат да дадат сок по време на сушене. Вертикална сушилня с горен вентилатор елиминира този проблем, но сушенето е много неравномерно - горната тава изсъхва по-бързо.

Дехидраторите с хоризонтален въздушен поток основно предотвратяват смесването на миризми между тавите с различни продукти. Освен това те осигуряват доста равномерно нагряване между тавите и е по-удобно да се мие такава сушилня. Друго предимство на този тип е, че те са правоъгълни, а не кръгли и съответно използват пространството на масата по-ефективно. Но дехидраторът с хоризонтален въздушен поток обикновено струва повече.

Размерът също е важен в зависимост от това колко обем ви трябва наведнъж. Някои видове сушилни имат външни стени с тави, които могат да се свалят и поставят. Тези видове са идеални, ако ще изсушите целия планиран обем наведнъж.

Някои дехидратори имат подреждащи се тави.Хубавото е, че можете да закупите допълнителни тави, ако искате да разширите капацитета, вместо да купувате нов дехидратор.

Според принципа на действие

Всички съществуващи видове сушилни за билки, гъби, плодове и зеленчуци могат да бъдат разделени на две големи категории според принципа на действие:

• Конвективна.
• инфрачервени.

Всеки сорт има свои собствени характеристики, предимства и недостатъци, които трябва да бъдат разгледани отделно.

Конвективни сушилни: принцип на работа и нюанси

Първите се появиха конвекционните машини. Принципът на работа на такива домакински уреди се основава на циркулацията на горещ въздух. Това оставя своя отпечатък върху крайния продукт. Сушените плодове или зеленчуци са покрити със суха кора, вид филм, тъй като първото нещо, което влагата се изпарява от повърхността, и едва след това пулпата започва да изсъхва. Следователно процесът на дехидратация е доста дълъг.

Ако сравним плодовете, сушени на слънце, с плодовете, сушени в конвективна сушилня, тогава разликите са забележими с просто око, цветът и вкусовите характеристики са различни. Специално споменаване заслужава фактът, че горещата пара "убива" витамините, съответно се запазва само част от хранителните вещества.
Експертите по електроника също отбелязват, че конвекцията изисква впечатляващи разходи за енергия.

Инфрачервени сушилни: характеристики на работа

Инфрачервените сушилни се появиха по-късно, но почти веднага станаха най-обещаващият вариант за работа с плодове, зеленчуци, билки и гъби. Принципът на действие е подобен на работата на слънцето. Въздействието се извършва изключително върху водния компонент на продуктите. Инфрачервеното лъчение третира растенията в нежен режим, обикновено температурата не надвишава 60 градуса, което е несравнимо с горещата пара.

Най-голямото предимство на IR сушене е, че готовият продукт запазва повечето хранителни вещества, включително витамини, които се разрушават при високи температури.
Специалистите по домакински уреди акцентират върху ниската консумация на енергия на такива уреди.

обратно към индекс ↑

Критерии за избор на сушилня за зеленчуци и плодове

Има много параметри, които трябва да имате предвид при избора на сушилня за плодове и зеленчуци. Преди да направите поръчка в онлайн магазин или да закупите устройство на пазара, си струва да анализирате съществуващите модели, производителите и най-новите иновации.

След това всяка домакиня лесно ще разбере кое устройство ще бъде идеално за нейната кухня. Помислете за важните параметри на сушилните за плодове и зеленчуци.

капацитет

„Всяка домакиня трябва да вземе предвид, че ако има малко плодове и зеленчуци за сушене, тогава не трябва да избирате много мощни и просторни домакински уреди, тъй като те ще консумират допълнително електричество“

Обемът на зеленчуците и плодовете, които могат да се поставят в устройството за сушене, трябва да бъде възможно най-голям. Това мисли всяка домакиня, която иска да приготви по-здравословни продукти за зимата. Но тук също си струва да се има предвид, че допълнителните тави за печене (празни) трябва да бъдат премахнати. Капацитетът на сушене зависи както от броя на съществуващите палети, така и от техните размери.

Важно е, че е позволено да се поставят всякакви зеленчуци и плодове на всеки лист за печене по едно и също време, но основното е да нямат силна миризма, която може да се смеси.

Според капацитета сушилните за зеленчуци и плодове се разграничават от 0,5 кг на палет до 2 кг.Производителите предлагат да поставите това тегло върху един лист за печене, така че всички плодове да имат достъп до лъчите на светлината и да изсъхват лесно. Всяка домакиня трябва да вземе предвид, че ако има малко плодове и зеленчуци за сушене, тогава не трябва да избирате много мощни и просторни домакински уреди, тъй като те ще консумират излишно електричество. Газова печка е подходяща и за сушене, но консумира повече електроенергия.

Мощност

„Оптимална мощност на сушилнята за домашна употреба от 300 до 500 W“

Всички сушилни за плодове и зеленчуци използват електрическа мрежа за работа. Има модели с мощност от 100 W до 1000 W. Колкото по-висок е този показател, толкова по-бързо ще изсъхнат плодовете. В същото време се посочва максималната използвана мощност, тъй като ако температурата е настроена на 40 градуса, тогава ще се консумира по-малко електроенергия, а ако е 60, тогава повече. Оптималната мощност на сушилнята за домашна употреба е от 300 до 500 W (като марките Saturn, Supra, Bosch). Ако тази цифра е по-ниска, тогава апаратът няма да може да изсуши големи плодове.

Материал на корпуса

Съвременното сушене се извършва от два вида материал:

От метал. Такива модели са склонни към прегряване, което допринася за неправилното изпълнение на режима на сушене на продуктите. Теглото на такова оборудване е доста тежко, което не е много удобно при чести пренареждания и преместване.

От пластмаса. Тази версия на производството на сушилни е по-приемлива. Той е по-лек и перфектно поддържа температурата по време на всички етапи от режима на сушене. Моделите от прозрачна пластмаса също са удобни, защото можете да контролирате процеса, без да отваряте капака.

Такива отвори водят до спадане на температурата и разходите за допълнителна мощност и време за нейното повишаване. Трябва да внимавате при избора на пластмасови сушилни. Можете да закупите модел, изработен от нискокачествен материал, който не само ще излъчва неприятна миризма при нагряване, но и ще отдели токсини. Следователно е правилно да купувате оборудване само със сертификати и гаранционна карта, с помощта на които ще бъде възможно да се направи връщане или замяна.

Местоположение на нагревателния елемент

Нагревателният елемент в сушилнята може да бъде както отгоре, така и отдолу. Производителите рядко използват странично разположение, тъй като с това подреждане размерът на устройството ще се увеличи и никой не се нуждае от него. Смята се, че по-трайни сушилни с местоположението на нагревателния елемент в горната част, т.к. не получава вода, влага и евентуален сок от плодовете. В същото време най-горещият въздух ще бъде върху горните слоеве и едва след това се отклонява в останалите тигани.

Температурен регулатор

Най-модерните модели сушилни са оборудвани с регулатор на температурата, който ви позволява да зададете стойността, с която си струва да сушите зеленчуци и плодове. Цяла череша трябва да се суши при температура 40-45 градуса, а кайсия без костилка при 50-60 градуса. По-евтините модели сушилни нямат такъв регулатор, но имат оптимална стойност от 45-50 градуса, което ви позволява да изсушите всички плодове, оставяйки максимум витамини в тях. Такива модели имат марките Mulinex, Atlant, Thermmix.

Таймер

Много е важно при приготвянето на сушени зеленчуци, плодове, горски плодове да се вземе предвид времето на тяхното приготвяне, така че много производители монтират таймери в оборудването си. Използвайки този елемент, домакинята може да сложи всички плодове, да включи устройството, да го настрои да работи за 1 (3, 5, 7) часа и да си тръгне по собствени въпроси.След изтичане на планираното време, сушилнята автоматично ще се изключи и ще изчака следващите срещи.

В евтините версии на такива устройства няма таймери, така че собствениците ще трябва сами да изключат сушилнята в края на готвенето.

Безопасност

„Производителят рядко изброява информация за безопасността на устройството, но подробните инструкции трябва да съдържат тези данни“

Тъй като сушилнята за зеленчуци и плодове е електрически уред, който може да работи дълго време, важно е тя да има защита от прегряване. Такава мярка за безопасност не само ще спаси плодовете от пресушаване, но и ще удължи живота на правилното обслужване на оборудването. Производителят рядко посочва информация за безопасност на устройството, но тези данни трябва да са в подробните инструкции. Когато избирате сушилня, си струва внимателно да анализирате описанието на параметрите за безопасност, за да разберете какви рискове съществуват. Сушилните работят в диапазона от 220-230 волта.

обратно към индекс ↑

Полезни съвети и трикове

Използването на електрическа сушилня ще бъде приятно и полезно за семейството, ако собственикът веднага прочете нашите полезни съвети. Не са много от тях, но улесняват работата с устройството, подсказват как най-добре да подредите продуктите вътре в сушилнята:

• При изправени тавите в сушилнята помислете дали е възможно да извадите няколко тави, ако няма достатъчно плодове за тях. Добрите модели са тези, за които е налична тази модификация.

• Има тави с дупки (решетки) и без тях. Първите устройства са по-удобни, тъй като въздухът към плодовете в сушилнята идва както отгоре, така и отдолу. Това ще осигури бързо сушене на зеленчуци и плодове.

• Кръглата или правоъгълна форма на дехидратора няма голямо значение при сушене. Но повечето производители произвеждат модели със заоблени ръбове, тъй като в такива устройства всички плодове се сушат едновременно.

• В най-новите модели сушилни може да има функция за приготвяне на кисело мляко. Това става чрез премахване на няколко тави и поставяне на специален контейнер с капак в машината. В такова устройство се налива мляко с закваска и поради наличието на ниска температура киселото мляко се приготвя за няколко часа.

• Ако е избран модел сушилня с вентилатор в долната част на машината, тогава плодовете, плодовете и зеленчуците трябва да се поставят отделно на масата и едва след това да се монтира съответната тава. Това ще предпази механизма от влага и вода.

• Сушилнята при работа издава лек шум, сякаш вентилаторът е включен. Такъв звук постоянно ще придружава механизма, но е ненатрапчив.

• При покупка вижте дали има тави за приготвяне на блатове и други ястия. Освен сушилнята може да има и книга с много рецепти.

• Не сушете риба и други храни със силна миризма заедно с плодове и зеленчуци, тъй като последните ще придобият специфична миризма.

• Гъбите се оставят да изсъхнат заедно с плодове и горски плодове. Оптималната температура за тях е около 40 градуса.

обратно към индекс ↑

Заключение

Когато избирате дори най-скъпата и универсална сушилня, не забравяйте за златните правила на работа и безопасност. Само ако се спазват, вашето устройство ще издържи дълго време, а сушените храни ще се окажат вкусни и здравословни.

Видео

 

---