מנות עם עריכת שולחן נכונה

אפילו המנה הכי לא מסובכת יכולה להפוך ליצירת מופת של אמנות קולינרית. זה יעזור ליצור אווירה ייחודית מיוחדת ליד השולחן. כלי שולחן יפים יעזרו להשיג אווירה כזו. גם עיצוב משחק תפקיד חשוב.

איפה להתחיל

לפני שמתחילים לערוך את השולחן, צריך לחשוב היטב ולתכנן הכל. יש לשים לב במיוחד לכמות האורחים ולתפריט. בהתאם למנות ובאיזה כמות יוגשו, משתמשים בסכו"ם מתאים.

קודם כל פרוסה על השולחן מפה מגוהצת בקפידה. במרחק של כ-25 - 30 ס"מ מהשולחן, קצוות המפה יורדים ומכסים את רגליה. כדי לא לגרום אי נוחות לאורחים ליד השולחן, אסור להם להוריד את עצמם למושבי הכיסאות.

יש להניח מטלית רכה מתחת למפה עצמה. זה נעשה כדי לרכך את צליל הכלים על השולחן. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בפליסה.

על פי כללי הנימוס, לא אמורים לכסות את המפה מלמעלה בשעוונית. גם אם זה יקר ומאוד יפה. אולם מותר לקנות ולהניח מפת טפלון.

ציפוי הטפלון יגן על פני השולחן מפני משקאות שנשפכו וכתמים שומניים. אתה יכול בקלות להיפטר מהם עם ספוג. לאחר הניקוי, מפת הטפלון לא תשאיר כתמים ממשקאות ושאריות מזון.

במקרים מסוימים, מותר להשתמש בלוחיות תחתית או ברנרים במקום מפה. לוחות תחתונים הם תומכים שונים. הם מונחים מתחת לצלחות וסכו"ם. הם יכולים להיות עשויים מפלסטיק, במבוק. ניתן להשתמש גם בצלחות נייר רגיל. ראנרים הם רצועות בד צרות הנפרשות על פני מרכז השולחן.

כמה כללים

לפני סידור הכלים והסכו"ם צריך לבדוק שהם שלמים ונקיים. המשמעות היא שהם חייבים להיות נקיים מסדקים או שבבים, פלאק או חלודה. אסור לכופף סכו"ם.

אפילו את כלי האוכל המסוגננים ביותר יש לנקות מאבק ומים.. כדי לעשות זאת, הוא ניגב עם מגבת לחה. לאחר מכן מבריקים את הכלים עם מטלית יבשה ונקייה.

כל הסכו"ם והאביזרים מסודרים באותו סדר. מקובל שלמשתתפים במשתה יהיו מנות שונות אם האווירה די לא פורמלית. זה רק הכרחי לזכור כי עבור כל אורח יש להשלים את כל הסכו"ם ללא כישלון מסט אחד.

כדי לסדר יפה את השולחן, אתה יכול להשתמש במגוון אלמנטים. חלק ניכר מהם אינו בשימוש יומיומי בחגיגות ביתיות. עם זאת, אלמנטים אלה יהיו נחוצים כאשר מארגנים ארוחת ערב חגיגית או משתה.

צלחות

ניתן להשתמש בכ-35 סוגי צלחות בעת ארגון משתה. הסוגים הנפוצים ביותר על הטבלה הם הסוגים הבאים:

1. קערת מרק.זה בדרך כלל מגיש מרקים על השולחן. זו קערה עמוקה. אפשר להגיש גם מוזלי, שיבולת שועל ודגנים אחרים, דגנים במילוי חלב בתוכו. קערת המרק לא מיועדת להגשת מרק. הם נמזגים לקערות שעוצבו במיוחד.
2. צלחת אוכל. צלחות כאלה מחולקות לקטנות ועמוקות. צלחות קטנות משמשות להגשת המנה השנייה. פסטה איטלקית ומנות פסטה אחרות מוגשות באופן מסורתי בצלחות עמוקות.
3. צלחת פאי. זה משמש להגשת לחם, טוסט, חמאה. הצלחת מונחת מעל ומעט משמאל לסט הבסיס של הסכו"ם והכלים. מעל צלחת הקציצות מניחים סכין חמאה.
4. צלחת צ'יל. במראה, זה דומה לקליפה. הוא מגיש צדפות. סלטים זמינים גם כן.
5. צלחת דגים. זוהי צלחת מעט מוארכת. הוא מיועד להגשת מנות דגים.

בנוסף לסוגים עיקריים אלו, יש למשל צלחות הגשה, קינוח, ביצה, קוויאר.

כפי שאומרים כללי הנימוס, צלחת ההגשה עשויה להיות שונה משאר המנות. זה יכול להילקח מסט אחר של מנות או להיות שונה בצבע. עם זאת, נסה להתבונן על ערכת הצבעים הכוללת: אם נעשה שימוש בכלים לבנים בעריכת השולחן, אז תחתיות אדומות יביאו דיסוננס לקומפוזיציה.

כלי שתייה

להגשת משקאות לשולחן, ערימות, כוסות, כוסות יין מיועדות. הם שונים בצורה ונפח. צריך לדעת לאיזה משקאות מיועדות הכוסות, ולקחת זאת בחשבון בעת ​​עריכת השולחן.

1. כוס קלאסית משמשת להגשת יינות מבעבעים. הוא מוארך. נפחו הוא 120-200 מ"ל. יש לקרר לפני המילוי.
2. לכוס עם נפח מוגבר יש הבדל קל מהמיכל הקלאסי. הצוואר שלו מצומצם מעט. הוא מיועד ליינות מבעבעים מעודנים. הוא גם מקורר לפני המילוי. לשתות בכוס הוא מוזג לא יותר מ 2/3.
3. כוס עם גבעול צר משמשת להגשת יין לבן. הקערה שלו מוארכת מעט. נפחו הוא 180-260 מ"ל.
4. כוסות פתוחות ומרווחות יותר מיועדות להגיש זנים שונים של יינות אדומים.
5. קוניאק מוגש בכוסות קלאסיות.

ניתן להשתמש בכוסות אלכוהול, כוסות זריקה, כוסות בירה. הכל תלוי ברצונות המוזמנים וברצונות המארחים עצמם.

סכו"ם

עם השנים של התפתחות אומנויות הקולינריה ופיתוח יכולת עריכת השולחן, קמה כמות מגוונת של כלי אוכל אופנתיים, כלומר סכו"ם ואביזרים. כולם מחולקים לשתי קבוצות בסיסיות. אלו הם הסכו"ם ומכשירי העזר העיקריים. לעתים קרובות הם נקראים גם הגשה.

כל מכשירי החשמל העיקריים מיועדים לשימוש אישי של כל אורח. מכשירי עזר משמשים את כל מי שנמצא בשולחן. בעזרת מכשירי עזר חותכים כלים ומחולקים למנות. לאחר מכן מונחות מנות על צלחות.

מגוון מכשירים בסיסיים:

1. סכו"ם. הם משרתים לאכילת מרקים ומנות שניות. סט האביזרים הסטנדרטי מורכב ממזלג, כף וסכין.
2. כלי חטיף. בעזרתם אוכלים מנות קרות וחטיפים. משתמשים במזלג וסכין.
3. מכשירי דגים. מיועד אך ורק למנות דגים. הם שונים מעט שונה סכין ומזלג. הסכין קהה, עשויה בצורה של מרית. למזלג שיניים מקוצרות.
4. סכו"ם לקינוח. הסט מורכב מכפית קטנה, מזלג בעל שלוש שיניים וסכין צרה. אורך המזלג 18 - 19 ס"מ. בעזרתם אוכלים כל מיני קינוחים.
5. כלי פירות.הם אוכלים מגוון פירות. הסט הסטנדרטי כולל סכין ומזלג דו-שיניים. סלטי פירות, קינוחים נאכלים גם בעזרתם.

אספקת סכו"ם מיוחדים אינה נכללת. הם מיועדים למנות מוגדרות בקפדנות. כך, למשל, ניתן להגיש מזלג פירות ים.

במה משתמשים ואיך

לרוב, מתעוררים קשיים בהגשה ובשימוש נוסף בסכו"ם. במקרה זה, רמז פשוט מגיע להצלה. סכו"ם נלקח בכיוון מהקצה למרכז ומימין לשמאל. כלומר, את הארוחה יש להתחיל עם סכו"ם, שהם הכי רחוקים מהצלחת. אם יש ספק, קודם כל, כדאי לקחת את המכשיר הממוקם בצד ימין.

איך מסדרים כלים וסכו"ם

היכולת לערוך את השולחן בטוב טעם ובמיומנות היא מדע שלם שבו נוצרו כללים מסוימים ומספר חריגים לאורך כל תקופת קיומו. עם זאת, ניתן לקבוע את הטבלה בצורה נכונה ללא קושי רב, אם אתה זוכר את הנקודות העיקריות הבאות:

1. לשרת את השולחן צריך להיות, בעקבות רצף קפדני של מכשירים. תחילה מניחים כלי פאיאנס וחרסינה. במקום השני מונחים סכו"ם. כאשר עורכים את השולחן עם כלי זכוכית, הוא ממוקם בקצהו.
2. הכל ערוך כך שהכי קרובים הם אלה הסכו"ם שאיתם תתחיל הארוחה. זה לא אומר שאתה צריך לשים את כל הסכו"ם והכלים בבת אחת. ראשית אתה צריך להכין סכו"ם למנות העיקריות. לאחר לקיחת המנות העיקריות, מסדרים אביזרי קינוח.
3. הסכין צריכה לשכב עם הלהב לכיוון הצלחת.
4. מיכלים למשקאות צריכים להיות ממוקמים מעל הסכין.
5. מזלגות מונחים תמיד בצד שמאל של הצלחת. כפיות צריכות להיות תמיד מימין לסכינים.
6. אם אתה מתכנן להגיש מנות איטלקיות, אז אתה בהחלט צריך צלחת לחם על השולחן.
7. כאשר מרק בתפריט, כפיות מרק הן הכרחיות. מניחים כף מרק בין המתאבן לסכיני הדג.

בנוסף לאמור לעיל, ישנם מספר כללים נוספים. הם מסדירים בבירור כיצד לארגן כראוי כלים וסכו"ם לעריכת שולחן.

צלחות

על פי הכללים, עריכת שולחן מוכשרת מתחילה בסידור הצלחות. הם ממוקמים כ-2 ס"מ מהקצה. המרחק בין הלוחות הוא בערך זהה. הרווח בין הכלים הוא 50 ס"מ. זה נעשה לנוחיות המשתתפים בסעודה.

על פי הכללים, מול הכיסא של כל משתתף במשתה צריכה להיות צלחת עם סט הסכו"ם הנדרש. מספר הכלים והמכשירים נקבע בהתאם לתפריט וסוג הארוחה. למשל, מספיקה צלחת אחת עם הסכו"ם הדרוש לארוחה פשוטה. יש צורך להגיש כבר כמה צלחות, ובהתאם, יותר סכו"ם, כדי לארגן צהריים וערב.

מצללות קטנות יותר מונחות תמיד על גבי מצללות גדולות יותר. כך, ניתן להחליף אותם במהירות ובנוחות. ראה כיצד מסודרים כלי האוכל בתמונה למטה - זה חוסך שטח פנים פנוי.

מזלגות וכפות

סכו"ם מונח לאחר הנחת הצלחות. הם ממוקמים משמאל וימין של כל צלחת. על פי הכללים, בצד ימין יש כפיות וסכינים. לכן, מזלגות מונחים בצד שמאל. יש להפנות את הסכו"ם לשולחן עם הצד הקעור שלו.

חשוב לשים על השולחן רק את אותם אביזרים שהאורחים והמארחים באמת יצטרכו במהלך החגיגה. אם הארוחה היא רגילה, אז סכין, מזלג וכמה כפות יספיקו. יהיה צורך בכפות למנה ראשונה ולקינוח. ניתן להוסיף לסט זה מכשירים מיוחדים, במידת הצורך.

משקפיים

כוסות למשקאות מונחות מעט מימין לצלחות. בהתחשב באיזה נציג מוזמן, ואיזה משקאות יוגשו לאורחים, המיכלים עצמם נבחרים.

כלי השתייה מסודרים מגודל גדול לקטן יותר. אין להציב יותר מדי זריקות או משקפיים. הדבר עלול לגרום לאי נוחות לאורחים המוזמנים. בנוסף, אזור השולחן יהיה עמוס.

המשמעות של ערכת הצבעים של כלים לעריכת שולחן

"עריכת השולחן עם כלים לבנים המשולבים באומנות עם מגוון גווני פסטל רכים יביאו אלמנט של רומנטיקה לארוחת צהריים או ערב".

גוון הצבע חשוב לא פחות בעריכת שולחן נכונה כמו בעיצוב החדר או בבחירת הבגדים.

ברוב המקרים משתמשים במפה לבנה. צבע נוסף למפה הוא גם נהדר, במיוחד אם אתה רוצה ליצור אווירה יוצאת דופן. במובנים רבים, הכל תלוי בסוג אירוע המשתה. גם רצונות הבעלים עצמם נלקחים בחשבון.

המפה הלבנה כשלג אידיאלית לאירועים רשמיים. זה נראה יפה ומתאים, שכן הוא מושלם עבור כל משתה חגיגי. צבע לבן יכול להיות משולב במיומנות עם גוונים מתאימים אחרים. הגשה, המעוצבת בשחור ולבן קלאסי, תיראה מרשימה במיוחד.

יחד עם זאת, עריכת שולחן עם כלים לבנים בשילוב מיומן עם מגוון גווני פסטל רכים יביאו אלמנט של רומנטיקה לארוחת הצהריים או הערב. הגשה, מתמשכת לחלוטין בירוק, נראית מאוד יוצאת דופן ומסוגננת. צבע ירוק יוסיף קשת של מצב רוח אביבי.

צבעים כחול ולבן משולבים יפה. לגבי אדום, אתה צריך להשתמש בו בזהירות. אדום יכול להשפיע על האורחים בדרכים שונות. בנסיבות מסוימות, זה אפילו יכול להשפיע על האווירה הכללית ליד השולחן.

עיצוב שולחן

ההגשה מקבלת תמונה שלמה לאחר עיטור השולחן. מפיות הן מרכיב בסיסי בעיצוב. ניתן להניח מפיות יפות על גבי הצלחות, לידן, או להניח בכוס יפה.

בארוחת ערב רגילה משתמשים במפיות גדולות. מפיות קטנות יותר נלקחות לארוחת הבוקר.

כאשר מארגנים אירועי משתה חגיגיים גדולים, מפיות מקופלות בצורה של פרחים או דמויות מוזרות. הדפוס והצבע של מפיות יכולים להיות כל דבר, העיקר שהוא משולב עם התמונה הכוללת של ההגשה.

בנוסף למפיות, ניתן לקשט את השולחן עם אגרטל פרחים, נרות יפים או אלמנטים דקורטיביים על הנושא.

כללים לעריכת שולחן עם כלים בבית

כרגיל, צלחות מונחות תחילה על השולחן. מיכלי משקאות מונחים אחרונים.

צלחות מונחות על השולחן באופן הבא:

1. צלחת לחטיפים מונחת כ-3 ס"מ מהקצה.
2. בצד שמאל צלחת פאי.
3. אם יש שינוי במנות, אז צלחת ארוחת ערב קטנה מונחת מתחת לצלחת החטיפים. לפני זה, תחילה עליך לשים מפית מתחת לצלחת האוכל.

בהתאם למנה הראשונה שהוכנה, נבחרת צלחת מתאימה. לדוגמה, מרק שמנת או מרק יש להגיש בקערה. מרקים או בורש מוזגים לצלחת גדולה ועמוקה.

יש להציב משקפיים בקו ישר אחד. כוס יין מונחת בצד ימין, כוס מים בצד שמאל.אם מכינים משתה בקנה מידה גדול עם מספר רב של מנות ומשקאות, ניתן להציב את כלי השתייה בשתי שורות.

כל המנות לעריכת שולחן מוכנות מראש. יש לשטוף, לייבש ולנגב היטב במגבת. המנות חייבות להיראות מושלמות. המראה המעונן או פשוט לא שקוף מספיק, כל כתמים או פסים אינם מקובלים.

כללים להגשה מוסמכת של השולחן החגיגי

"כלי שולחן אופנתיים לעריכת שולחן חגיגית יעניקו לחג אווירה ידידותית וחמימה"

משתה חגיגי מאורגן לא רק לבעלי הבית, אלא גם לאורחים מוזמנים.

האורחים צריכים להיות נוחים ונוחים ליד השולחן. עם שמירה על כללי ההגשה, החגיגה יכולה להיחשב כהצלחה.

מה שאתה צריך לדעת

כל מארחת חייבת לעמוד בדרישות הבאות:

1. יש להניח על השולחן מפה נקייה ומגוהצת. לא יהיה מיותר להניח מתחתיו בד צפוף רך. זה יעמע את הרעש האפשרי של הכלים על השולחן אם המיכל מתהפך. בנוסף, פני השולחן לא יסבלו מנוזלים שנשפכו עליו. אם השולחן עשוי מעץ יקר ויקר, אז מותר לעשות בלי מפה בכלל.
2. כל המנות לעריכת השולחן החגיגית חייבות להיות שייכות לסט אחד. זה לא מקובל שהכלים והסכו"ם על השולחן יהיו בצבעים ובגדלים שונים. הכלים חייבים להיות נקיים ללא רבב.
3. צלחות וסכו"ם מונחים בהתאם להגשת הכלים.
4. אל תכריחו את השולחן החגיגי עם כלים וסכו"ם נוספים. לא יהיה בהם צורך במהלך המשתה, הם יתפסו מקום נוסף ויהרסו את כל ההגשה המוקפדת.
5. כל האלכוהול מוגש על השולחן במיכלים שנפתחו מראש. אבל יש יוצא דופן אחד: שמפניה יש לפתוח מיד לפני ההגשה.
6. לכל משתתף במשתה צריך להיות מפית בד אחת וכמה מפיות נייר.
7. המארחת מגישה בעצמה את המנה הראשונה למשתתפי המשתה. היא מוזגת אותו לצלחות מטרינה מיוחדת. אחד מבני המשפחה או האורחים יכול לעזור לה על ידי חלוקת צלחות מלאות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לגשת לכל משתתף במשתה בצד ימין.
8. האורחים שמים את המנות העיקריות על הצלחות שלהם.

יש להגיש מנות במהלך סעודה בסדר הבא: תחילה מתאבנים ומנות ראשונות, לאחר מכן מנות דגים, מנות בשריות. לבסוף, הם מוציאים קינוח מתוק או פרי, מציעים תה או קפה.

אם השולחן החגיגי מעוצב בצורה מוכשרת ובטוב טעם, זה ידגיש את המיומנות והמיומנות של המארחת. בנוסף, כלי שולחן מסוגננים לעריכת שולחן חגיגית יעניקו למשתה אווירה ידידותית וחמימה.

טיפים שימושיים לכלים לעריכת שולחן

מאסטרים לעריכת שולחן נותנים את הטיפים הבאים:

• כאשר השולחן ערוך לחגיגת חתונה, הדגש העיקרי הוא על מקומות החתן והכלה. הם יכולים להיות מעוטרים בסמלים של אהבה. למשל, ברבורים, לבבות. גם כוסות יין בודדות מוצבות כאן, השונות מהשאר. המפה חייבת להיות לבנה כשלג, הכלים נבחרים גם לבנים, אפשר עם גבול כסף או זהוב. ראה כיצד נראית עריכת השולחן עם כלים לבנים בתמונה למטה.
• אם תרצו ליצור אווירה רומנטית, תוכלו להניח על השולחן נרות וסלסלת פירות. ניתן להחליף פירות גם בבקבוק יין. סכו"ם לארוחת ערב רומנטית מונחים בצורה כזו שהיושבים יושבים זה מול זה. אין צורך לשים הרבה כלים. סט סכו"ם אחד לאדם יספיק.המפה יכולה להיות לבנה או אדומה. אם העיצוב צריך לתת אווירה של רוך, אז משולבים גוונים אדומים וורודים.
• אם אנחנו מדברים על עיצוב של שולחן עגול, אז אתה צריך להשתמש רק הסכו"ם ההכרחי ביותר. זה יאפשר למשתתפים באירוע להימנע מאי נוחות נוספת. לפני כל הגשה חדשה של כלים, מחליפים את סט הכלים והסכו"ם.
• אם אתה רוצה לערוך את השולחן ליום הולדת, אז במקרה זה גילו של גיבור האירוע משחק תפקיד חשוב. לדוגמה, עבור ילד, שולחן חגיגי יכול להיות מעוטר בבלונים, צעצועים, או דמויות של דמויות מצוירות. אם בחורה צעירה חוגגת, אז פרחים טריים, מנות מקוריות, מפיות יפות מתאימים כקישוטים לשולחן.

עם שמירה קפדנית על כל הכללים, אפילו עריכת שולחן עם כלי שולחן חד פעמיים יעשה רושם חיובי על האורחים.

סיכום

אתה יכול להשתמש במספר רב של אפשרויות לעריכת שולחן עם כלים. אבל צריך להבין שהגשה היא תהליך יצירתי, ולא מערכת קפדנית של כללים ברורים. לכן, בעת הכנת שולחן חגיגי, אתה חייב לעקוב אחר הדרישות הכלליות, אבל זה די מקובל להביא רעיונות משלך.

---