Pengering untuk sayur-sayuran dan buah-buahan

Kami sering mengatakan bahawa cara paling berkesan untuk mengekalkan nutrien dan vitamin dalam produk apabila menuai untuk musim sejuk adalah pengeringan.

Tanpa alat khas, terutamanya dalam keadaan pangsapuri, hanya herba boleh dikeringkan secara normal. Mari cuba fikirkan apa yang pasaran teknologi tawarkan kepada kita hari ini - penyahhidrat dan pengering untuk sayur-sayuran dan buah-buahan.

Anda harus bermula, seperti dalam mana-mana perniagaan, dengan matlamat. Dan apa yang kita mahukan sebenarnya? Jika anda mempunyai tempat untuk mendapatkan bekalan produk semula jadi pada musim panas, maka anda hanya memerlukan peranti yang baik yang membolehkan anda menyimpan semua keseronokan dan kesihatan ini untuk musim sejuk. Jika matlamatnya hanya untuk mengeringkan herba atau beberapa sayur-sayuran atau buah-buahan individu dalam jumlah yang kecil, maka ini adalah tugas yang berbeza.

kembali ke indeks ↑

Apakah kesukaran mengeringkan sayur-sayuran dan buah-buahan?

Kerumitan pengeringan sayur-sayuran dan buah-buahan terletak pada pilihan kelajuan (daya tiupan), suhu dan nisbahnya. Pada suhu yang terlalu tinggi, enzim dalam makanan mati - enzim yang sangat diperlukan untuk penghadaman produk yang mudah dan cepat. Jika terlalu rendah, bakteria dan kulat membiak sehingga pembentukan acuan. Semasa pengeringan, suhu produk sentiasa lebih rendah daripada suhu udara disebabkan oleh kesan penyejatan lembapan. Secara purata, perbezaannya ialah 10-11 darjah. Pada akhir pengeringan, suhu disamakan.

kembali ke indeks ↑

Klasifikasi pengering

Ke arah bekalan udara

Terdapat dua jenis pengering utama untuk sayur-sayuran dan buah-buahan (dehidrator). Satu jenis - dengan aliran udara menegak, yang lain - dengan satu mendatar. Di antara yang menegak, terdapat pilihan dengan kipas di bahagian atas atau bawah.

Pengagihan haba yang baik memberikan jenis menegak dengan kipas di bahagian bawah. Walau bagaimanapun, kelemahannya ialah kipas itu kemudiannya sukar dibersihkan daripada semua yang menitis ke atasnya. Lagipun, sesetengah produk, terutamanya beri, boleh memberi jus semasa pengeringan. Pengering menegak dengan kipas atas menghapuskan masalah ini, bagaimanapun, pengeringan sangat tidak rata - dulang atas kering lebih cepat.

Dehidrator aliran udara mendatar terutamanya menghalang percampuran bau antara dulang produk yang berbeza. Di samping itu, mereka menyediakan pemanasan yang agak seragam antara dulang dan lebih mudah untuk mencuci pengering sedemikian. Satu lagi kelebihan jenis ini ialah ia adalah segi empat tepat dan bukannya bulat dan, dengan itu, menggunakan ruang di atas meja dengan lebih cekap. Tetapi dehidrator aliran udara mendatar cenderung lebih mahal.

Saiz juga penting bergantung pada jumlah volum yang anda perlukan pada satu masa. Sesetengah jenis pengering mempunyai dinding luar dengan dulang yang boleh dikeluarkan dan dimasukkan. Jenis ini sesuai jika anda akan mengeringkan keseluruhan jumlah yang dirancang sekali gus.

Sesetengah dehidrator mempunyai dulang boleh disusun.Perkara yang baik ialah anda boleh membeli dulang tambahan jika anda ingin mengembangkan kapasiti dan bukannya perlu membeli dehidrator baru.

Mengikut prinsip tindakan

Semua jenis pengering sedia ada untuk herba, cendawan, buah-buahan dan sayur-sayuran boleh dibahagikan kepada dua kategori besar mengikut prinsip operasi:

• Perolakan.
• inframerah.

Setiap varieti mempunyai ciri, kelebihan dan kekurangannya sendiri, yang harus dipertimbangkan secara berasingan.

Pengering perolakan: prinsip operasi dan nuansa

Mesin perolakan adalah yang pertama muncul. Prinsip operasi perkakas rumah sedemikian adalah berdasarkan peredaran udara panas. Ini meninggalkan tanda pada produk siap. Buah-buahan atau sayur-sayuran kering ditutup dengan kerak kering, sejenis filem, kerana kelembapan perkara pertama menguap dari permukaan, dan hanya selepas itu pulpa mula kering. Oleh itu, proses dehidrasi adalah agak lama.

Jika kita membandingkan buah-buahan yang dikeringkan di bawah sinar matahari dengan buah-buahan yang dikeringkan dalam pengering perolakan, maka perbezaan dapat dilihat dengan mata kasar, warna, dan ciri-ciri rasa adalah berbeza. Disebutkan secara khusus wajar fakta bahawa wap panas "membunuh" vitamin, masing-masing, hanya sebahagian daripada nutrien yang dipelihara.
Pakar elektronik juga menyatakan bahawa perolakan memerlukan kos tenaga yang mengagumkan.

Pengering inframerah: ciri kerja

Pengering inframerah datang kemudian, tetapi hampir serta-merta menjadi pilihan yang paling menjanjikan untuk bekerja dengan buah-buahan, sayur-sayuran, herba dan cendawan. Prinsip operasi adalah serupa dengan kerja matahari. Kesannya dilakukan secara eksklusif pada komponen air produk. Sinaran inframerah merawat tumbuhan dalam mod lembut, biasanya suhu tidak melebihi 60 darjah, yang tidak dapat dibandingkan dengan wap panas.

Kelebihan terbesar pengeringan IR ialah produk siap mengekalkan kebanyakan nutrien, termasuk vitamin, yang dimusnahkan pada suhu tinggi.
Pakar dalam perkakas rumah menumpukan pada penggunaan tenaga yang rendah bagi peralatan tersebut.

kembali ke indeks ↑

Kriteria untuk memilih pengering untuk sayur-sayuran dan buah-buahan

Terdapat banyak parameter yang perlu dipertimbangkan semasa memilih pengering untuk buah-buahan dan sayur-sayuran. Sebelum membuat pesanan di kedai dalam talian atau membeli peranti di pasaran, adalah bernilai menganalisis model sedia ada, pengeluar dan inovasi terkini.

Selepas itu, setiap pelayan wanita dengan mudah akan memahami peranti mana yang sesuai untuk dapurnya. Pertimbangkan parameter penting pengering untuk buah-buahan dan sayur-sayuran.

kapasiti

"Setiap suri rumah harus mengambil kira bahawa jika dia mempunyai sedikit buah-buahan dan sayur-sayuran untuk dikeringkan, maka anda tidak boleh memilih peralatan rumah yang sangat berkuasa dan lapang, kerana ia akan menggunakan tenaga elektrik tambahan"

Jumlah sayur-sayuran dan buah-buahan yang boleh diletakkan di dalam alat pengeringan hendaklah sebesar mungkin. Inilah yang difikirkan setiap suri rumah yang ingin menyediakan lebih banyak produk sihat untuk musim sejuk. Tetapi di sini juga patut dipertimbangkan bahawa lembaran penaik tambahan (kosong) mesti dikeluarkan. Kapasiti pengeringan bergantung pada bilangan palet yang wujud dan pada dimensinya.

Adalah penting bahawa ia dibenarkan untuk meletakkan sebarang sayur-sayuran dan buah-buahan pada setiap lembaran penaik pada masa yang sama, tetapi perkara utama ialah mereka tidak mempunyai bau yang kuat yang boleh bercampur.

Mengikut kapasiti, pengering untuk sayur-sayuran dan buah-buahan dibezakan dari 0.5 kg setiap palet hingga 2 kg.Pengilang mencadangkan meletakkan berat ini pada satu lembaran pembakar supaya semua buah-buahan mempunyai akses kepada sinaran cahaya dan kering dengan mudah. Setiap suri rumah harus mengambil kira bahawa jika dia mempunyai sedikit buah-buahan dan sayur-sayuran untuk pengeringan, maka anda tidak boleh memilih peralatan rumah tangga yang sangat berkuasa dan lapang, kerana ia akan menggunakan lebihan elektrik. Dapur gas juga sesuai untuk pengeringan, tetapi ia menggunakan lebih banyak tenaga elektrik.

Kuasa

“Kuasa pengering optimum untuk kegunaan domestik dari 300 hingga 500 W”

Semua pengering untuk buah-buahan dan sayur-sayuran menggunakan rangkaian elektrik untuk operasi. Terdapat model dengan kuasa dari 100 W hingga 1000 W. Semakin tinggi penunjuk ini, semakin cepat buah akan kering. Pada masa yang sama, kuasa maksimum yang digunakan ditunjukkan, kerana jika suhu ditetapkan kepada 40 darjah, maka lebih sedikit elektrik akan digunakan, dan jika 60, maka lebih banyak. Kuasa optimum pengering untuk kegunaan domestik ialah dari 300 hingga 500 W (seperti jenama Saturn, Supra, Bosch). Jika angka ini lebih rendah, maka radas tidak akan dapat mengeringkan buah-buahan yang besar.

Bahan perumahan

Pengeringan moden dilakukan dari dua jenis bahan:

Dari logam. Model sedemikian terdedah kepada terlalu panas, yang menyumbang kepada pelaksanaan mod pengeringan produk yang salah. Berat peralatan sedemikian agak berat, yang tidak begitu mudah dengan penyusunan semula yang kerap dan bergerak.

Dari plastik. Versi pembuatan pengering ini lebih boleh diterima. Ia lebih ringan dan mengekalkan suhu dengan sempurna semasa semua peringkat rejimen pengeringan. Model yang diperbuat daripada plastik lutsinar juga mudah kerana anda boleh mengawal proses tanpa membuka penutup.

Pembukaan sedemikian membawa kepada penurunan suhu dan kos kuasa dan masa tambahan untuk menaikkannya. Anda perlu berhati-hati apabila memilih pengering plastik. Anda boleh membeli model yang diperbuat daripada bahan gred rendah, yang bukan sahaja akan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan apabila dipanaskan, tetapi juga mengeluarkan toksin. Oleh itu, adalah betul untuk membeli peralatan hanya dengan sijil dan kad jaminan, dengan bantuan yang mungkin untuk membuat pemulangan atau pertukaran.

Lokasi elemen pemanas

Elemen pemanasan dalam pengering boleh sama ada di bahagian atas atau di bahagian bawah. Pengilang jarang menggunakan penempatan sisi, kerana dengan susunan ini saiz peranti akan meningkat, dan tiada siapa yang memerlukannya. Adalah dipercayai bahawa pengering lebih tahan lama dengan lokasi elemen pemanasan di bahagian atas, kerana. ia tidak mendapat air, kelembapan dan kemungkinan jus daripada buah. Pada masa yang sama, udara paling panas akan berada di lapisan atas, dan hanya kemudian ia menyimpang ke seluruh kuali.

Pengatur suhu

Model pengering yang paling maju dilengkapi dengan pengawal suhu yang membolehkan anda menetapkan nilai yang bernilai mengeringkan sayur-sayuran dan buah-buahan. Seluruh ceri perlu dikeringkan pada suhu 40-45 darjah, dan aprikot berlubang pada 50-60 darjah. Model pengering yang lebih murah tidak mempunyai pengatur sedemikian, tetapi mereka mempunyai nilai optimum 45-50 darjah, yang membolehkan anda mengeringkan semua buah-buahan, meninggalkan maksimum vitamin di dalamnya. Jenama Mulinex, Atlant, Thermmix mempunyai model sedemikian.

Pemasa

Ia sangat penting dalam penyediaan sayur-sayuran kering, buah-buahan, beri untuk mengambil kira masa penyediaan mereka, begitu banyak pengeluar memasang pemasa dalam peralatan mereka. Menggunakan elemen ini, nyonya rumah boleh meletakkan semua buah-buahan, menghidupkan peranti, menetapkannya untuk berfungsi selama 1 (3, 5, 7) jam dan meninggalkan soalannya sendiri.Selepas masa yang dijadualkan telah berlalu, pengering akan dimatikan secara automatik dan menunggu untuk janji temu seterusnya.

Dalam versi murah peranti sedemikian, tiada pemasa, jadi pemilik perlu mematikan pengering sendiri pada akhir memasak.

Keselamatan

"Pengilang jarang menyenaraikan maklumat keselamatan pada peranti, tetapi arahan terperinci harus mempunyai data ini"

Memandangkan pengering sayur-sayuran dan buah-buahan adalah perkakas elektrik yang boleh berfungsi untuk masa yang lama, adalah penting bahawa ia mempunyai perlindungan terlalu panas. Langkah keselamatan sedemikian bukan sahaja akan menyelamatkan buah-buahan daripada terlalu kering, tetapi juga memanjangkan hayat perkhidmatan peralatan yang betul. Pengilang jarang menunjukkan maklumat keselamatan pada peranti, tetapi data ini harus ada dalam arahan terperinci. Apabila memilih pengering, adalah berfaedah untuk menganalisis dengan teliti perihalan parameter keselamatan untuk memahami risiko yang wujud. Pengering beroperasi dalam julat 220-230 volt.

kembali ke indeks ↑

Petua dan petua yang berguna

Menggunakan pengering elektrik akan menjadi menyenangkan dan bermanfaat untuk keluarga jika pemilik segera membaca petua berguna kami. Terdapat sedikit daripada mereka, tetapi ia memudahkan untuk bekerja dengan peranti, cadangkan cara terbaik untuk menyusun produk di dalam pengering:

• Dengan dulang di dalam pengering tegak, pertimbangkan sama ada mungkin untuk mengeluarkan beberapa dulang jika tidak ada buah yang mencukupi untuknya. Model yang baik adalah model yang tersedia untuk pengubahsuaian ini.

• Terdapat dulang berlubang (kekisi) dan tanpanya. Peranti pertama lebih mudah, kerana udara ke buah-buahan dalam pengering datang dari atas dan bawah. Ini akan memastikan pengeringan cepat sayur-sayuran dan buah-buahan.

• Bentuk dehydrator yang bulat atau segi empat sama tidak begitu penting apabila dikeringkan. Tetapi kebanyakan pengeluar menghasilkan model dengan tepi bulat, kerana dalam peranti sedemikian semua buah-buahan dikeringkan pada masa yang sama.

• Dalam model pengering terbaru, mungkin terdapat fungsi untuk membuat yogurt. Ini dilakukan dengan mengeluarkan beberapa dulang dan memasukkan bekas khas dengan penutup ke dalam mesin. Susu dengan doh masam dituangkan ke dalam peranti sedemikian dan, kerana kehadiran suhu rendah, yogurt disediakan dalam masa beberapa jam.

• Jika model pengering dengan kipas di bahagian bawah mesin dipilih, maka buah-buahan, beri dan sayur-sayuran harus diletakkan secara berasingan di atas meja, dan hanya kemudian dulang yang sesuai harus dipasang. Ini akan melindungi mekanisme daripada kelembapan dan air.

• Pengering yang sedang beroperasi mengeluarkan sedikit bunyi, seolah-olah kipas dihidupkan. Bunyi sedemikian akan sentiasa mengiringi mekanisme, tetapi ia tidak mengganggu.

• Semasa membeli, lihat sama ada terdapat dulang untuk menyediakan marshmallow dan hidangan lain. Sebagai tambahan kepada pengering, mungkin terdapat buku dengan banyak resipi.

• Jangan keringkan ikan dan makanan lain dengan bau yang kuat bersama-sama dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, kerana yang kedua akan memperoleh bau tertentu.

• Cendawan dibiarkan kering bersama-sama dengan buah-buahan dan beri. Suhu optimum untuk mereka ialah kira-kira 40 darjah.

kembali ke indeks ↑

Kesimpulan

Apabila memilih pengering yang paling mahal dan serba boleh, jangan lupa tentang peraturan operasi dan keselamatan emas. Hanya jika mereka diperhatikan, peranti anda akan bertahan lama, dan makanan kering akan menjadi lazat dan sihat.

Video

 

---