Secador para legumes e frutas

Costumamos dizer que a maneira mais eficaz de preservar nutrientes e vitaminas nos produtos durante a colheita para o inverno é a secagem.

Sem ferramentas especiais, especialmente em condições de apartamento, você normalmente pode secar principalmente apenas ervas. Vamos tentar descobrir o que o mercado de tecnologia nos oferece hoje - desidratadores e secadores para legumes e frutas.

Você deve começar, como em qualquer negócio, com um objetivo. E o que realmente queremos? Se você tem um lugar para obter um suprimento de produtos naturais no verão, só precisa de um bom dispositivo que permita economizar todo esse prazer e saúde para o inverno. Se o objetivo é apenas secar ervas ou alguns vegetais ou frutas individuais em pequena quantidade, então essa é uma tarefa diferente.

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Qual é a dificuldade de secar legumes e frutas?

A complexidade da secagem de vegetais e frutas está na escolha da velocidade (força de sopro), temperatura e sua proporção. A uma temperatura muito alta, as enzimas dos alimentos morrem - enzimas indispensáveis ​​para a digestão fácil e rápida do produto. Se for muito baixo, bactérias e fungos se multiplicam até a formação de mofo. Durante a secagem, a temperatura do produto é sempre menor que a do ar devido ao efeito da evaporação da umidade. Em média, a diferença é de 10 a 11 graus. Ao final da secagem, as temperaturas são equalizadas.

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Classificação do secador

Na direção do suprimento de ar

Existem dois tipos principais de secadores para vegetais e frutas (desidratadores). Um tipo - com fluxo de ar vertical, o outro - com horizontal. Entre as verticais, há opções com ventoinha na parte superior ou inferior.

A boa distribuição de calor dá um tipo vertical com um ventilador na parte inferior. No entanto, sua desvantagem é que o ventilador é difícil de limpar de tudo o que pingou nele. Afinal, alguns produtos, especialmente bagas, podem dar suco durante a secagem. Um secador vertical com ventilador superior elimina esse problema, porém, a secagem é muito irregular - a bandeja superior seca mais rápido.

Os desidratadores horizontais de fluxo de ar evitam principalmente a mistura de odores entre bandejas de diferentes produtos. Além disso, eles fornecem aquecimento bastante uniforme entre as bandejas e é mais conveniente lavar esse secador. Outra vantagem deste tipo é que eles são retangulares em vez de redondos e, portanto, usam o espaço da mesa com mais eficiência. Mas um desidratador de fluxo de ar horizontal tende a custar mais.

O tamanho também é importante dependendo de quanto volume você precisa de uma só vez. Alguns tipos de secadores possuem paredes externas com bandejas que podem ser removidas e inseridas. Esses tipos são ideais se você pretende secar toda a quantidade planejada de uma só vez.

Alguns desidratadores têm bandejas empilháveis.O bom é que você pode comprar bandejas adicionais se quiser expandir a capacidade em vez de comprar um novo desidratador.

De acordo com o princípio da ação

Todos os tipos de secadores existentes para ervas, cogumelos, frutas e legumes podem ser divididos em duas grandes categorias de acordo com o princípio de operação:

• Convectivo.
• infravermelho.

Cada variedade tem suas próprias características, vantagens e desvantagens, que devem ser consideradas separadamente.

Secadores convectivos: princípio de funcionamento e nuances

As máquinas de convecção foram as primeiras a aparecer. O princípio de operação de tais eletrodomésticos é baseado na circulação de ar quente. Isso deixa sua marca no produto acabado. Frutas ou vegetais secos são cobertos com uma crosta seca, uma espécie de filme, já que a primeira coisa que a umidade evapora da superfície, e só depois disso a polpa começa a secar. Assim, o processo de desidratação é bastante longo.

Se compararmos frutas secas ao sol com frutas secas em secador convectivo, as diferenças são perceptíveis a olho nu, as características de cor e sabor são diferentes. Menção especial merece o fato de que o vapor quente "mata" as vitaminas, respectivamente, apenas uma parte dos nutrientes é preservada.
Especialistas em eletrônica também observam que a convecção requer custos de energia impressionantes.

Secadores infravermelhos: características do trabalho

Os secadores infravermelhos vieram depois, mas quase imediatamente se tornaram a opção mais promissora para trabalhar com frutas, legumes, ervas e cogumelos. O princípio de funcionamento é semelhante ao trabalho do sol. O impacto é realizado exclusivamente na componente água dos produtos. A radiação infravermelha trata as plantas de maneira suave, geralmente a temperatura não excede 60 graus, o que é incomparável com o vapor quente.

A maior vantagem da secagem IR é que o produto final retém a maioria dos nutrientes, incluindo vitaminas, que são destruídos em altas temperaturas.
Especialistas em eletrodomésticos se concentram no baixo consumo de energia desses aparelhos.

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Critérios para escolher um secador para legumes e frutas

Há muitos parâmetros a serem considerados ao escolher um secador para frutas e legumes. Antes de fazer um pedido em uma loja online ou comprar um aparelho no mercado, vale a pena analisar os modelos existentes, fabricantes e as últimas inovações.

Depois disso, cada anfitriã entenderá facilmente qual dispositivo será ideal para sua cozinha. Considere os parâmetros importantes dos secadores para frutas e legumes.

capacidade

“Cada dona de casa deve levar em conta que, se tiver poucas frutas e legumes para secar, não deve escolher eletrodomésticos muito potentes e espaçosos, pois consumirão eletricidade extra”

O volume de legumes e frutas que podem ser colocados no secador deve ser o maior possível. É o que pensa toda dona de casa que quer preparar produtos mais saudáveis ​​para o inverno. Mas aqui também vale a pena considerar que as assadeiras extras (vazias) devem ser removidas. A capacidade de secagem depende tanto do número de paletes existentes como das suas dimensões.

É importante que seja permitido colocar legumes e frutas em cada assadeira ao mesmo tempo, mas o principal é que eles não tenham um cheiro forte que possa se misturar.

De acordo com a capacidade, os secadores para legumes e frutas são diferenciados de 0,5 kg por palete a 2 kg.Os fabricantes sugerem colocar esse peso em uma assadeira para que todas as frutas tenham acesso aos raios de luz e sequem facilmente. Cada dona de casa deve levar em conta que, se tiver poucas frutas e legumes para secar, não deve escolher eletrodomésticos muito potentes e espaçosos, pois consumirão eletricidade em excesso. Um fogão a gás também é adequado para secar, mas consome mais eletricidade.

Poder

“Potência ideal do secador para uso doméstico de 300 a 500 W”

Todos os secadores de frutas e vegetais usam uma rede elétrica para operação. Existem modelos com potência de 100 W a 1000 W. Quanto maior esse indicador, mais rápido a fruta secará. Ao mesmo tempo, é indicada a potência máxima utilizada, pois se a temperatura for definida para 40 graus, menos eletricidade será consumida e, se 60, mais. A potência ideal do secador para uso doméstico é de 300 a 500 W (como as marcas Saturn, Supra, Bosch). Se esse número for menor, o aparelho não poderá secar frutas grandes.

Material da carcaça

A secagem moderna é realizada a partir de dois tipos de material:

Do metal. Tais modelos são propensos ao superaquecimento, o que contribui para a implementação incorreta do modo de secagem dos produtos. O peso de tal equipamento é bastante pesado, o que não é muito conveniente com rearranjos e deslocamentos frequentes.

De plástico. Esta versão da fabricação de secadores é mais aceitável. É mais leve e mantém perfeitamente a temperatura durante todas as etapas do regime de secagem. Modelos feitos de plástico transparente também são convenientes porque você pode controlar o processo sem abrir a tampa.

Tais aberturas levam a uma queda na temperatura e ao custo de energia adicional e tempo para aumentá-la. Você precisa ter cuidado ao escolher secadores de plástico. Você pode comprar um modelo feito de material de baixa qualidade, que não apenas emitirá um odor desagradável quando aquecido, mas também liberará toxinas. Portanto, é correto comprar equipamentos apenas com certificados e cartão de garantia, com a ajuda do qual será possível fazer uma devolução ou troca.

Localização do elemento de aquecimento

O elemento de aquecimento no secador pode estar na parte superior ou na parte inferior. Os fabricantes raramente usam o posicionamento lateral, porque com esse arranjo o tamanho do dispositivo aumentará e ninguém precisa dele. Acredita-se que secadores mais duráveis ​​com a localização do elemento de aquecimento na parte superior, porque. não recebe água, umidade e possível suco da fruta. Ao mesmo tempo, o ar mais quente estará nas camadas superiores e só então diverge para o restante das panelas.

Regulador de temperatura

Os modelos mais avançados de secadores estão equipados com um controlador de temperatura que permite definir o valor com o qual vale a pena secar legumes e frutas. Uma cereja inteira deve ser seca a uma temperatura de 40 a 45 graus e um damasco sem caroço a 50 a 60 graus. Os modelos mais baratos de secadores não possuem esse regulador, mas têm um valor ideal de 45 a 50 graus, o que permite secar todas as frutas, deixando o máximo de vitaminas nelas. As marcas Mulinex, Atlant, Thermmix têm esses modelos.

Cronômetro

É muito importante na preparação de vegetais secos, frutas, bagas levar em consideração o tempo de preparação, por isso muitos fabricantes montam temporizadores em seus equipamentos. Usando este elemento, a anfitriã pode colocar todas as frutas, ligar o aparelho, colocá-lo para funcionar por 1 (3, 5, 7) horas e deixar suas próprias dúvidas.Após o horário programado, a secadora desligará automaticamente e aguardará as próximas consultas.

Nas versões baratas de tais dispositivos, não há temporizadores, então os proprietários terão que desligar o secador no final do cozimento.

Segurança

“O fabricante raramente lista informações de segurança no dispositivo, mas as instruções detalhadas devem conter esses dados”

Como o secador de legumes e frutas é um aparelho elétrico que pode funcionar por muito tempo, é importante que ele tenha proteção contra superaquecimento. Tal medida de segurança não apenas evitará que os frutos sequem demais, mas também prolongará a vida útil do serviço correto do equipamento. O fabricante raramente indica informações de segurança no dispositivo, mas esses dados devem estar nas instruções detalhadas. Ao escolher um secador, vale a pena analisar cuidadosamente a descrição dos parâmetros de segurança para entender quais riscos existem. Os secadores operam na faixa de 220-230 volts.

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Dicas e truques úteis

Usar um secador elétrico será agradável e benéfico para a família se o proprietário ler imediatamente nossas dicas úteis. São poucos, mas facilitam o trabalho com o aparelho, sugerem a melhor forma de organizar os produtos dentro da secadora:

• Com as bandejas no secador na vertical, considere se é possível retirar várias bandejas se não houver frutas suficientes para elas. Bons modelos são aqueles para os quais esta modificação está disponível.

• Existem bandejas com furos (treliças) e sem eles. Os primeiros dispositivos são mais convenientes, pois o ar para as frutas no secador vem de cima e de baixo. Isso garantirá a secagem rápida de vegetais e frutas.

• A forma redonda ou retangular do desidratador não importa muito ao secar. Mas a maioria dos fabricantes produz modelos com bordas arredondadas, pois nesses dispositivos todas as frutas são secas ao mesmo tempo.

• Nos modelos mais recentes de secadores, pode haver uma função para fazer iogurte. Isso é feito removendo várias bandejas e inserindo um recipiente especial com tampa na máquina. Leite com massa fermentada é derramado em tal dispositivo e, devido à presença de baixa temperatura, o iogurte é preparado em questão de horas.

• Se for escolhido um modelo de secador com ventilador na parte inferior da máquina, frutas, frutas e legumes devem ser colocados separadamente na mesa e somente então a bandeja apropriada deve ser instalada. Isso protegerá o mecanismo da umidade e da água.

• A secadora em funcionamento faz um leve ruído, como se o ventilador estivesse ligado. Tal som acompanhará constantemente o mecanismo, mas é discreto.

• Ao comprar, veja se há bandejas para preparar marshmallows e outros pratos. Além do secador, pode haver um livro com muitas receitas.

• Não seque peixes e outros alimentos com cheiro forte junto com frutas e legumes, pois estes adquirirão um cheiro específico.

• Cogumelos podem secar junto com frutas e bagas. A temperatura ideal para eles é de cerca de 40 graus.

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Conclusão

Ao escolher até mesmo o secador mais caro e versátil, não se esqueça das regras de ouro de operação e segurança. Somente se eles forem observados, seu dispositivo durará muito tempo e os alimentos secos ficarão saborosos e saudáveis.

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